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中国茶文化

2010年2月6日 AEROFISH 1,998 views 发表评论 阅读评论

一、改变喝茶陋习,发扬中国茶文化

(一)提高生活质量,改变喝茶陋习

    家家有茶,人人泡茶,但是中国人常常不能泡好茶。因为我门在泡茶时常常犯两个错误:第一、拿滚烫的开水泡茶,把鲜活的生命扼杀在杯中;第二、拿热水瓶中的水泡茶,水温不到。所以,我们应改变喝茶陋习,提高生活质量。当我们口渴的时候,我们可以去喝水;当我们高兴或者郁闷的时候,我们应当去喝酒;但是当我们需要健康和智慧的时候,就一定要去喝茶。

(二)中国茶文化,国人之傲

    前不久,一批来自美国和瑞典的游客讲:他们在中国发现了一个奇怪的现象:“中国人不喝咖啡”!但是当他们喝了碧螺春和红茶后,突然醒悟:“中国有这么好的茶,为什么还要喝咖啡?”对外国人,中国文化传统的印象是:走进我们中国三分之一,会产生妒忌;走进我们中国三分之二,崇拜的心理会油然而生;而走进我们中国的三分之三,你会佩服得五体投地。这就是中国传统文化带给你的一种美。

    中国有着丰富的、得天独厚的茶资源。中国也是茶的最早的种植地。中国的茶叶有大叶种、中叶种和小叶种之分,还可以分为红茶、绿茶、黑茶、白茶和黄茶。这些茶都有其自己独特的功效,给人类带来健康。

    中国的茶文化有着漫长的五千年的历史。如果用一句话将中国的茶讲明白,那就是:“一片绿叶,五千年文化”。茶由物质到文化,由文化向精神,而由精神又可以穿透灵魂。

    在一次给大学生讲课的时候,有大学生问了我两个问题:一是茶和灵魂的关系;另一个是中国茶道和日本茶道的关系。我对第一个问题的回答是:在这个浮躁的社会,茶能使人清心寡欲、尘埃落定,使人的灵魂得以栖息。中国茶道和日本茶道的区别是:日本茶道是建立在中国茶道基础上的,它继承了我们的传统思想,讲究的是合、亲、聚、静,是处在一种修炼的状态;而中国茶道讲究的是道教思想,天人合一,让人性在自然中流淌,使人回归到恬淡和宁静。在中国,茶是为人服务的,所以中国人活得潇洒;在日本,人是为茶服务的。所以日本人活得内敛。

(三)发扬中国茶文化

    中国的传统文化需要发扬和光大。中国茶道从唐朝就进入了一个鼎盛的时期。唐代出现了两位对茶文化贡献比较大的人:一个是陆羽,代表作是《茶经》;另一位是卢同,代表作是《茶歌》。

    常喝茶有很多的好处。例如,普洱茶的益处是:“三通一平”,即通气道,通血道,通骨道,平衡健康;绿茶可以明目、清凉、解毒。中国人常讲夏喝绿茶,冬饮普洱,其实内涵就是在饮茶休闲中带给人健康。

    中国的茶文化值得发扬光大,因为当中国的文明走向一个高度的时候,茶一定会成为历史的宠儿。例如,去年,在上海,喝普洱茶成为一个潮流。从普洱茶的例子可以看到,更多的人走进了茶领域。白领现在也以喝普洱茶为荣。南方人喝绿茶的比较多,北方人喝花茶的比较多,这主要是因为北方受到水资源的限制。北方水质不好,用花茶可以改进水质。内蒙古、西藏人要喝黑茶是因为他们主要吃牛羊肉。而喝黑茶可以用来解毒,保持一种健康的状态。西藏人、内蒙古人虽然主要是以肉为主食,但是他们中得像脂肪肝类的疾病很少,主要原因就是他们饮黑茶。

    乾隆曾经说过:“君不能一日无茶”。古代从宫廷就把茶放在很重要的位置,而百姓确实也离不开茶。

二、中国茶的性状、特征

    中国的茶文化应该具有科学性、艺术性、实用性和标准性。只有这四性才能使中国的茶文化纳入一条健康发展的道路。

    绿茶,性寒,胃不好的或者胃寒的人忌喝

    乌龙茶,喝乌龙茶有三忌,一是空腹不能喝,二是冷的不能喝,因为冷茶的香味和韵味品尝不出来,三是临睡觉前不能喝,因为茶里面有咖啡因,能使人保持兴奋。

    普洱茶,性温,有安眠的作用,许多安眠药物都是从普洱茶里提取出来的,所以睡眠不好的人可以喝普洱茶。普洱茶还可以空腹喝,主要是因为它是后氧化的。

    铁观音,属于温性偏寒的,现代的制作工艺决定了它还带有一点寒。按照过去传统的制作,三分发酵应该属于不寒也不火的,既有绿茶的清香,又有红茶的醇厚。

    黄茶,制作是焖黄工艺。黄茶是一种在做绿茶中偶然做错的成果,老百姓舍不得扔,试着喝,却发现它没有了绿茶的寒气,所以就有了茶的另一个品种,黄茶。黄茶中的精品是四川的蒙顶黄芽,它也是中国最早的贡茶。它的芽叶非常精致,一斤可达到五万五千芽头,泡好之后,根根竖立在杯中,出来的是黄汤黄水,非常漂亮。

    红茶,世界上所有红茶的鼻祖都来源于中国。红茶中最好的可以说是祁门红茶,因为:第一,它泡出来的颜色是玄色;第二,它泡出来的汤色是典型的中国红,那种美象征着中国的中庸之道,像这样的茶在世界上的知名度都是很高的。

    白茶,其中具有代表性的是白毫银针,产于福建政和、福鼎等地。白茶有三个品种:白毫银针、寿眉和白牡丹。它的制作方式也非常独特:早晨把茶采好,然后用竹席摊好,经过一个晚上的萎凋,第二天早晨晒出去,经过一天的晾晒,我们就可以看到叶茶银光闪闪,像一根根银针,因此称为白毫银针。很多人经常把安吉白茶混为白茶,其实准确地讲它是绿茶异化的一个品种。安吉白茶的制作方式是杀青的,而白毫银针是用阳光来晒成的,即使遇到下雨,也是在50、60度之上慢慢把它催干的。另外,这两种茶的性状也不一样:白茶在萎凋的过程中把寒气驱除了,因此与普洱茶有异曲同工之妙,成化的白毫银针对高血脂和糖尿病治疗能起到辅助作用。

    黑茶,普洱茶是黑茶的代表。黑茶的得名是因为它泡出来的颜色是黑色的。黑茶还有湖南的黑茶、六安茶等。黑茶是有渥堆的,泡出来的汤色呈酱油色。黑茶经过几年的成化逐渐呈琥珀色,这是黑茶的一个特性。黑茶的另一个特色,就是可以去油腻、去脂、去异味。普洱茶严格来讲是不应该属于黑茶的。它产于乔木,叶子是从乔木上采摘的,它的叶子非常大。它的制作工艺是晒清毛茶,是通过太阳晒干,然后成化作为生茶。如果再进行渥堆,就成为熟茶。普洱茶主要分为生茶和熟茶两种。因为很多生茶来不及供应,我们就用现代的工艺把它烘干,达到过去存放10多年20多年的那种口感,以消除生茶比较苦的味道。

三、不同种类中国茶的区别与冲泡讲究

    中国茶由于产地、制作方式、发酵方式的不同,冲泡的方式也不同。

(一)制作方式区别

    绿茶主要是通过杀青,也就是使锅温达到200度;另一种是蒸青,也就是通过蒸气让它不发酵;还有一种是烘青,即是用烘干的方式。

    乌龙茶是通过另一种方式来制作的。比如铁观音,它主要是通过晾青、摇青、杀青等十几个程序完成。杀青和摇青的过程使茶产生特有的发酵。武夷山的大红袍是乌龙茶的一种。我们经常会混淆红茶和乌龙茶是因为乌龙茶在培火和发酵过程中比较足,所以会产生红汤。红茶是一个全发酵的过程,绿的叶子进去,经过炉炼,经过合适的温度将它发酵,红茶就出来了。

    黄茶,我国绝大多数地区都产黄茶,其中最有名的是湖南的君山银针,黄茶的制作程序相当的复杂,而且不容易做好。黄茶的标准颜色应该是稻谷黄,而我们现在主要是通过48小时的焖黄过程,将每半斤茶叶包起来,然后在合适的温度和湿度下,每隔四个小时进行翻包制作成的。

(二)产地区别

    在中国,茶叶的分布非常广泛。北方气候干冷不适合茶叶的生长,只有青岛崂山、山东日照等地是比较成功的。西藏主要是藏茶,但是它的产量是非常低的。

    中国茶叶是区域性分布的。苏州、杭州主要以小叶种为主。小叶种的特点就是茶的芽叶比较小,每个芽叶有5万到8万个芽头。安徽主要以中叶种为主,比如太平猴魁,一斤茶叶500克,最大的茶叶468根,一根达到了一克左右,可以说非常大了。安徽的茶叶可以说占据了中国十大名茶的半壁江山:有太平猴魁、祁门红茶、黄山毛峰、六安瓜片等。安徽的茶叶有一个弊端,就是它的水分在标准线上徘徊。

(三)冲泡方式讲究

    茶叶可以解渴,但是要有回味。普洱茶的陈韵、铁观音的观音韵、凤凰单丛的山韵、绿茶中太平猴魁的喉韵等,都是喝完茶后的回韵。

    人们在不断总结饮茶的科学性、独特性,以及茶对我们的益处。我们应该进行科学的分辨,找到适合自己的茶,使自己产生一种比较好的生活习惯。我们也可以通过多种方式去得到、去获取。中国农学院提炼的茶多酚,既可以帮助时间紧的人吸收茶的营养,又可以以最短的时间补充到茶的微量元素。我们经常看到很多人拿着咖啡瓶或半杯的茶叶,用滚开的水冲下去,把瓶子盖好,然后喝上一整天,这是错误的,因为:第一,茶在这个过程中迅速地焖黄了,泡出来的茶是苦的、涩的。泡茶要懂得原理,泡不同的茶需要的水温是不同的,而且泡茶对水的温度要求很高。第二,泡茶时对泡茶的器皿同样要求很高。泡高档的名优绿茶要用玻璃杯,通过玻璃杯可以看到色、行等效果。泡乌龙茶要用紫砂壶。泡普洱茶和武夷山的茶用的是盖碗。有些茶可以用很多器皿,但有些茶只能用一种,没有可选性。泡茶的用水也是很讲究的,自来水是泡茶的下下水,对茶的滋味和香气干扰最强,所以说:“没有好水,肯定没有好茶。”


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