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食物的性味

2011年9月15日 AEROFISH 1,905 views 发表评论 阅读评论

介绍中医学中对食物的分类。

一、食物的“性”“味”

(一)食物的“性”

“性”(或“气”)是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质或气质,中医称为“四性”或“四气”。

( 1 )凉性或寒性。凡适用于热性体质和病证的食物,就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁、尿赤等症象的西瓜,适用于咳嗽、胸痛、浓痰等症象的梨,适用于口干、口疮、口渴等症象的柿霜糖,适用于肝阳上亢引起的眩晕的芹菜等,都属于寒凉性质的食物。

( 2 )温性或热性。与凉性或寒性相反,凡适用于寒性体质和病证的食物,就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、鼻流清涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜,适用于腹痛、呕吐、喜热饮、喜按等症象的干姜、红茶,适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等,都是属于温热性质的食物。

( 3 )平性。“平性”食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间,适合于一般体质,寒凉、热性病证的人也可选用。平性食物多为一般营养保健之品,如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。历代中医食疗书籍所记载的食性,如大热、热,大温、温、微温,平,凉,微寒、大寒等概念,只是表明食物性能方面的差异程度,而无明显界线。从统计数字分析,三百多种常用食物中,平性食物居多,温热性次之,寒凉性更次之。

一般来说.各种性质的食物除都具有营养保健作用之外,寒凉性食物属于阴性,有清热、泻火、凉血、解毒等作用;温热性食物属于阳性,有散寒、温经、通络、助阳等作用。

(二)食物的味

食物“味”的特定涵义“味”是指食物中的主要味道。中医把它们称“五味”,即酸、苦、甘、辛、咸。中医认为,与食物的“性”一样,由于食物有不同的“味”,便有不同的功效。

( 1 )酸味(包括涩味)有敛汗、止喘、止泻、涩精等作用,如乌梅、山楂、山蓃肉、石榴、柿子等。

( 2 )苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用,如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。

( 3 )甘味有补益和缓解疼痛、痉挛等作用,如蜂蜜、饴糖、红糖、桂圆肉、米面食物等。

( 4 )辛味(辣味)有发散、行气、活血等作用,如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒等。

( 5 )咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用,如盐、海带、紫菜、海胆、海蟹、海蟹、龟肉等。

此外还有淡味,中医把它归属于甘味范围。有渗利小便、祛除湿气等作用,如西瓜、冬瓜茯芩、玉米芯、金针菜、薏米等。

对食物而言,五味之外尚有“芳香”概念。这是针对具有特殊嗅味食物的作用而建立的。芳香性食物以水果、蔬菜居多,如橘、柑、佛手、香椽、芫荽、香椿、茴香等。芳香性食物一般具有醒脾、开胃,行气、化湿、化浊,辟秽、爽神、开窍、走窜等作用。

(三)食物的“升降沉浮”现象

中医认为,食物根据气、味和质地的不同,分别具有“升浮”和“沉降”两种不同的作用趋向。

( 1 )升浮。一般来说,质地轻薄、气味芳香的食物,具有向上、向外的作用趋向。例如,有发散、宣通、开窍等功效的香菜、薄荷能解表而治疗感冒;菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛、目赤等。

( 2 )沉降。质地沉实、气味浓厚的食物具有向下、向内的作用趋向。例如,有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等功效的西瓜,能清热,治热病烦渴;冬瓜利尿而治小便不通;乌梅收敛而止泻痢;甲鱼滋阴可清退虚热等。

不难看出,升浮的食物属阳性,而沉降的食物相对属于阴性。

(四)食物的五色

黑紫色防“心”病 绿色能排毒 红色补血气 黄色抗衰老 白色稳情绪

对于美味的食物,我们通常用“色香味俱全”来形容,但要达到真正的“色”,可不仅仅是摆出来的样子好看而已。要知道,根据食物本身的颜色,可分为黑紫色、绿色、红色、黄色和白色,而每一种颜色的食物功效又是不同的,所以平时做菜可根据我们自身的需要来选择,更可以有多种组合。

黄色食物

常见:蛋黄、玉米、木瓜、柑橘、香蕉、胡萝卜、黄豆等

功效:主要提供维生素A、D等,有抗氧化、促排毒、延缓衰老之效,想要保持年轻就不妨多吃点儿吧

红色食物

植物性:红椒、红苹果、红枣、番茄、山楂、草莓等

动物性:猪肉、牛肉、羊肉

功效:具有减轻疲劳、抗衰老、补血、祛寒的作用,不过在秋燥肆虐的当季还是少吃为妙

黑紫色食物

常见:紫米、黑芝麻、黑豆、紫菜、黑木耳、茄子等

功效:可防治心脑血管疾病,延缓衰老

白色食物

常见的:牛奶、白肉(鱼肉)、禽类、米面、豆腐、冬瓜、菜花、竹笋、山药等

功效:可预防心脑血管病,安定情绪,具有润肺、促进肠蠕动的效果

绿色食物

常见:绿叶蔬菜和水果

功效:是维生素的主要来源,能够清理肠胃、促进生长与排毒

饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体阴阳,滋养五脏六腑和预防疾病。因此,在传统养生学中,食物也根据其“性味归经”而分为了不同的类型。

常见食物的五味分类

1.谷类饮食

性平:大米、玉米、青稞、米皮糠(米糠)、番薯(山芋、红薯)、芝麻、黄豆、饭豇豆(白豆)、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆。

性温:糯米、西谷米(西米)、高粱、燕麦、谷芽(稻芽)、刀豆。

性凉:粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

2.肉类饮食

性平: 猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫(蚂蚱)、阿胶(驴皮胶)、牛奶、酸牛奶、人奶、甲鱼(微凉)、龟肉(微温)、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼。

性温: 黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉(微温)、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧(大壁虎)、獐肉(河鹿肉)、蚕蛹、羊奶、海参、海马、海龙、虾、蚶子(毛蚶)、淡菜(水菜)、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼(白条鱼)、鳟鱼、鳝鱼(黄鳝)、大头鱼。

性凉: 水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉(田鸡)、鮰鱼、鲍鱼。

性寒:鸭蛋(性微寒)、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、蚌肉、蚬肉(河蚬)、乌鱼、章鱼。

3.果类饮食

性平:李子、花红(沙果)、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实(鸡头果)、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂。

性温:桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬(性微温)、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、栗子(板栗)、核桃仁、樱桃。

性凉:苹果(性微凉)、梨、芦柑、橙子、草莓(性微凉)、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

性寒:柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)、苦瓜、荸荠。

4.菜类饮食

性平:山药、萝卜(微凉)、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆豉、燕窝、豇豆、土豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳(微凉)、香菇、平菇、喉头菇、葫芦。

性温:葱、大蒜、韭菜、芫荽(香菜)、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。

性热:辣椒

性凉:西红柿(微凉)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜(黄花菜)、莴苣(莴笋)、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑菇、金针菇。

.性寒:慈姑(微寒)、马齿苋、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、发菜(龙须菜)、蕺菜、竹笋(微寒)、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜。

5.其它饮食

性平:白糖、冰糖(微凉)、豆浆、枸杞子(微温)、灵芝、银耳(微凉)、玉米须、黄精、天麻、党参、茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁。

性温:生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、菜油、麻油、花生油、豆油、红糖、饴糖(麦芽糖、糖稀)、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车(胎盘)、川芎、黄芪(性微温)、太子参(微温)、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌(微温)。

性热:胡椒、肉桂。

性凉:绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花(槐米)、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

性寒:酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。

其它治疗作用的食物

发散风寒类食物,用于风寒感冒,例如:姜、葱、芫荽

发散风热类食物,用于风热感冒,例如:豆豉、茶叶、杨桃

清热泻火类食物,用于体质强壮而热盛者,例如:苦瓜、西瓜、皮蛋

清热生津类食物,用于燥热伤津者,例如:甘蔗、西红柿、苹果、橙、柠檬

清热解暑类食物,用于暑热症,例如:西瓜、绿豆、椰汁、绿茶

清热解毒类食物,用于热毒证,例如:苦瓜、马齿苋、绿豆、赤小豆.

清热化痰类食物,用于热痰证,例如:紫菜、海带、罗汉果、白萝卜、海蜇、梨

温化寒痰类食物,用于寒痰证,例如:姜、陈皮、桂花、花椒

止咳平喘类食物,用于咳嗽气喘,例如:梨、枇杷、杏仁、白果、乌梅、合桃

消食导滞类食物,用于食滞证,例如:白萝卜、茶叶、I I I楂、鸡内金、谷芽、麦芽

温里祛寒类食物,用于里寒症,例如:辣椒、胡椒、花椒、八角、茼香、下姜、葱、蒜、韭菜、羊肉、桂花

祛风除湿类食物,用于风湿关节疼痛,例如:木瓜、樱桃、鹌鹑、黄鳝、蛇、薏米

利尿类食物,用于小便不通、水肿,例如:玉米须、赤小豆、黑豆、冬瓜、白菜、鲤鱼、鲫鱼

通便类食物,用于大便秘结,例如:香蕉、蕃茄、菠菜、盐、黑芝麻、蜂蜜

安神类食物,用于神经衰弱、失眠者,例如:莲子、百合、龙眼肉、小麦、猪心、红枣

行气类食物,用于滞证,例如:橙、柑、佛手、大蒜、白萝卜、韭菜

活血类食物,用于血瘀证,例如:桃仁、茄子、山楂、酒、黑木耳、慈茹、田七、黑豆

止血类食物,用于出血病证,例如:黑木耳、藕节、黄花菜、茄子、栗子、乌梅、猪肠

【来源:百度文库】


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