飞鱼博客

最近听说市面上95%的食醋都是勾兑的，且都含有防腐剂。

食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋（俗称勾兑醋）是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。两者区别主要就在于酿造食醋是经发酵而成的。

酿造食醋的制造周期非常长，需要数月之久，而配制食醋只要一天甚至更短的时间即可完成。

配制食醋国家也是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工业醋酸勾兑，就属于违法犯罪行为。

专家介绍，如果是纯粮酿造食醋，在产品标签上都写有“酿造食醋”字样，而配制醋则必须注明是配制醋，否则就是商业欺诈行为。但是这种欺诈行为相当普遍，因为即使是配制醋至少也有50%的酿造成分。

食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸。国家标准中规定，酿造食醋的总酸含量应≥3.5g/100ml（以乙酸计），配制食醋的总酸含量应≥2.5g/100ml（以乙酸计）。专家介绍，无论酿造食醋还是配制食醋，如果总酸含量低于6g/100ml，都会变质，需要添加防腐剂来提高保质期。

为了买到满意的食醋我特意跑去超市研究了几十个品种的食醋。发现大多数食醋都是添加防腐剂的。防腐剂的大多成分是苯甲酸钠或山梨酸钾。只有少数几个品种标明未含防腐剂。

酿造食醋成本明显高于配制食醋，但是市面上两者的价格却相差不多，某些配制食醋价格还高的离谱。可以说，目前消费者大多是花着酿造食醋的钱，买得确是配制食醋。

虽然防腐剂的含量只要在国家标准范围内，就不会对人体有什么危害，但既然花同样的钱能够买到不加防腐剂的酿造食醋，我们为什么不去好好选择下呢？

为此，我总结了目前选购食醋的一些方法：

1、看是否有防腐剂。苯甲酸钠或山梨酸钾这些。

2、看总酸含量。最好大于6g/100ml，至少要大于等于3.5g/100ml。

3、看配料表。

4、看品牌、产地、包装等。