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食醋的选购

2011年8月10日 AEROFISH 1,728 views 发表评论 阅读评论

最近听说市面上95%的食醋都是勾兑的,且都含有防腐剂。

食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋(俗称勾兑醋)是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。两者区别主要就在于酿造食醋是经发酵而成的。

酿造食醋的制造周期非常长,需要数月之久,而配制食醋只要一天甚至更短的时间即可完成。

配制食醋国家也是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋,且必须是与食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工业醋酸勾兑,就属于违法犯罪行为。

专家介绍,如果是纯粮酿造食醋,在产品标签上都写有“酿造食醋”字样,而配制醋则必须注明是配制醋,否则就是商业欺诈行为。但是这种欺诈行为相当普遍,因为即使是配制醋至少也有50%的酿造成分。

食醋中主要成分是乙酸,含有少量其他有机酸。国家标准中规定,酿造食醋的总酸含量应≥3.5g/100ml(以乙酸计),配制食醋的总酸含量应≥2.5g/100ml(以乙酸计)。专家介绍,无论酿造食醋还是配制食醋,如果总酸含量低于6g/100ml,都会变质,需要添加防腐剂来提高保质期。

为了买到满意的食醋我特意跑去超市研究了几十个品种的食醋。发现大多数食醋都是添加防腐剂的。防腐剂的大多成分是苯甲酸钠山梨酸钾。只有少数几个品种标明未含防腐剂。

酿造食醋成本明显高于配制食醋,但是市面上两者的价格却相差不多,某些配制食醋价格还高的离谱。可以说,目前消费者大多是花着酿造食醋的钱,买得确是配制食醋。

虽然防腐剂的含量只要在国家标准范围内,就不会对人体有什么危害,但既然花同样的钱能够买到不加防腐剂的酿造食醋,我们为什么不去好好选择下呢?

为此,我总结了目前选购食醋的一些方法:

1、看是否有防腐剂。苯甲酸钠山梨酸钾这些。

2、看总酸含量。最好大于6g/100ml,至少要大于等于3.5g/100ml。

3、看配料表。

4、看品牌、产地、包装等。


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