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火锅老油是怎样炼成的

2011年8月14日 AEROFISH 2,150 views 发表评论 阅读评论

前不久央视《消费主张》栏目报道了重庆火锅的质量问题引起了人们强烈的热议。早就听说火锅不太卫生,但卫生问题如此严重实在是让人大吃一惊。

根据报道我们可以这样认为,整个火锅行业的火锅底料都在使用老油,因为老油不仅味道好,而且节省成本。

那么什么是老油呢?老油就是回收油、口水油、潲水油。

我们国家的法律是禁止商家销售回收食物、变质食物的,但是有关职能部门在这个火锅老油问题上还是睁一只眼闭一只眼。

下面介绍下这个火锅老油到底是怎么炼成的。

  1. 将客户吃剩的火锅底油回收;
  2. 回收后倒在一种专门装油的桶里;
  3. 将回收油反复过滤,过滤掉那些客人吃剩的各种残渣,直到用肉眼看不到任何杂物为止;
  4. 将过滤好的油放上灶台,用大火熬制。添加些葱啊什么的,一起熬,油不能熬老了也不能熬太嫩了,估计差不多了就可以用瓢捞了,底下的水一定要烧干。(火锅行业称这个步骤为洗油、烧油。)
  5. 油洗好后,放在一边冷却,晾凉。
  6. 包装。将晾凉后的油,用专门的塑封机一袋袋的装好。
  7. 和相关部门搞好关系,办出质量卫生许可。就是那个什么QS认证。
  8. 在包装上贴上QS认证、绿色产品、健康产品、消费者满意产品、最佳味道奖什么的。
  9. 精美包装后的火锅油又被重新端上了别的客户的餐桌。
  10. 客人如果问起这个油是否是回收油时,坚决否认,只说是一次性的、干净的。
  11. 客人如果提出要打包带走自己吃剩的火锅底油时,就坚决拒绝,说这是商业机密,油不能带走。

以上就是火锅老油公开的秘密。用“老油”是行规。

这些重新包装后的“口水油”,卫生状况怎么样呢?可以说客人绝对吃不出来,永远吃不出来,而且味道还特好。

虽然报道只在重庆的火锅店,但是总总迹象表明,这种使用老油的现象在全国都是非常普遍的,可以说我们消费者是没法找到不用老油的火锅店的。因为这个用老油的经济利益可是非常的高的。

【资料参考各大新闻网站、央视《消费主张》栏目】


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