飞鱼博客

前不久央视《消费主张》栏目报道了重庆火锅的质量问题引起了人们强烈的热议。早就听说火锅不太卫生，但卫生问题如此严重实在是让人大吃一惊。

根据报道我们可以这样认为，整个火锅行业的火锅底料都在使用老油，因为老油不仅味道好，而且节省成本。

那么什么是老油呢？老油就是回收油、口水油、潲水油。

我们国家的法律是禁止商家销售回收食物、变质食物的，但是有关职能部门在这个火锅老油问题上还是睁一只眼闭一只眼。

下面介绍下这个火锅老油到底是怎么炼成的。

1. 将客户吃剩的火锅底油回收；
2. 回收后倒在一种专门装油的桶里；
3. 将回收油反复过滤，过滤掉那些客人吃剩的各种残渣，直到用肉眼看不到任何杂物为止；
4. 将过滤好的油放上灶台，用大火熬制。添加些葱啊什么的，一起熬，油不能熬老了也不能熬太嫩了，估计差不多了就可以用瓢捞了，底下的水一定要烧干。（火锅行业称这个步骤为洗油、烧油。）
5. 油洗好后，放在一边冷却，晾凉。
6. 包装。将晾凉后的油，用专门的塑封机一袋袋的装好。
7. 和相关部门搞好关系，办出质量卫生许可。就是那个什么QS认证。
8. 在包装上贴上QS认证、绿色产品、健康产品、消费者满意产品、最佳味道奖什么的。
9. 精美包装后的火锅油又被重新端上了别的客户的餐桌。
10. 客人如果问起这个油是否是回收油时，坚决否认，只说是一次性的、干净的。
11. 客人如果提出要打包带走自己吃剩的火锅底油时，就坚决拒绝，说这是商业机密，油不能带走。

以上就是火锅老油公开的秘密。用“老油”是行规。

这些重新包装后的“口水油”，卫生状况怎么样呢？可以说客人绝对吃不出来，永远吃不出来，而且味道还特好。

虽然报道只在重庆的火锅店，但是总总迹象表明，这种使用老油的现象在全国都是非常普遍的，可以说我们消费者是没法找到不用老油的火锅店的。因为这个用老油的经济利益可是非常的高的。

【资料参考各大新闻网站、央视《消费主张》栏目】