飞鱼博客

大米是中国大多数地区的主要食物。识别米的好坏是一件非常重要的事情。

一、大米基本常识

米按特性可分为稻米和糯米。稻米可分为粳（jīng）米、籼米。糯米可分为粳糯、籼糯。

稻米和糯米外观上的最大区别是，稻米是半透明，糯米是不透明，都为白色。

粳米圆圆短短，口感软硬适中，通常用来做成米饭。

籼米细细长长，口感较硬，可以用来做成萝卜糕、发糕、碗粿.等点心。

粳糯圆圆短短不透明，常被用来做红龟粿、甜粿、汤圆等点心。

籼糯长长细细不透明，常被用来做成油饭、肉粽等点心。

米按收割时间可分为新米和陈米。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。

二、识别大米的质量

1.从米的包装上识别

根据食品标签通用标准规定，米袋上必须标注生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注的内容，其中生产日期是识别新大米最关键之处。另外查看包装上是否有国家强制性规定的"QS"认证标志。

2.从米本身上观察

米粒色泽鲜亮、大小均匀、干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、无异味、无粘连、无碎米，为优质大米。

米粒上的“腹白”，指米粒上乳白色不透明的部分，越少越好。