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我对发酵原理的理解

2011年3月30日 AEROFISH 1,593 views 发表评论 阅读评论

发酵原理是生物工程学的一个专业知识点,不过我可不想深入学习,只想简单了解下。

1.生活中哪些产品是发酵的?

馒头、蛋糕、面包、面、啤酒、烟丝、农业肥料……

2.为什么要发酵?

发酵只是一个加工手段,就像是将食物烧熟一样,加工后的产品味道更好或更实用。

3.发酵的原理?

简单理解就是由微生物参与的化学反应。发酵利用了微生物的生命活动。微生物需要吃东西、会新陈代谢,它的整个生命活动过程,就是发酵的过程。

可以说微生物是整个发酵工程的“灵魂”。

4.微生物的大小?

大小在100nm~10μm之间,超过了人类肉眼可见的最小单位。

5.微生物的特点

①体积小;
②种类多;
③分布广;
④繁殖快;
⑤便于培养,人工培养不受季节、地域限制;
⑥容易发生变异;
⑦生命活动五花八门、千变万化。

6.微生物生命活动的三个基本假说

也称为发酵学三假说。

①代谢能支撑假说:微生物细胞生命活动的驱动原理(微生物能学)。其挑明了微生物生命活动的前提,即微生物细胞代谢能的持续供应问题。

②代谢网络假说:代谢网络与代谢物流图(微生物第二解剖学)。其梳理了微生物生命活动的内容,具体化了微生物细胞的能量、物质的转化关系。

③细胞经济假说:细胞经济运行与生存保障原理(细胞经济学)。其揭示微生物生命活动的经济管理原则,这些原则是人和微生物合作成功的基础。

7.发酵工程举例

①啤酒的发酵:
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品–啤酒。

②农业肥料的发酵
农业肥料发酵是一个微生物降解有机物的过程,包括有氧呼吸和无氧呼吸。它的主要作用就在于通过微生物的呼吸作用将有机物降解为植物可吸收成分,包括C.N.P.K等肥料。同时,通过呼吸作用,降解大部分氮素.,使其成为能被植物吸收的状态存在,因为,大部分有机物属于大分子有机物,并不能直接被植物利用。

③馒头或面包的发酵
酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。经过多次发酵,就可用来做馒头或面包了。


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