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葡萄酒小知识

2011年6月20日 AEROFISH 1,324 views 发表评论 阅读评论

最近想了解下葡萄酒的相关知识,收集了一些。

1.葡萄酒(WINE):葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁,经过发酵酿制而成的一种酒精饮料,它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成,后者是葡萄汁发酵而成的。

2.单宁(TANNIN):单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过3-5年。

3.葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间,因为酒精度一旦超过了16.2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

4.葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。

5.葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

6.世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

7.决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同。例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后。另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜。法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时。同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好;土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒。

7.法国葡萄酒之所以最好,是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

8.葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期后饮用价值就大大降低了。

【资料来源互联网】


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